Tarto au Japon

La soupe miso, c'est bon, rapide et super facile à préparer.

Le miso est une pâte à base de soja qui se présente sous cette forme :

Il y en a de tous les types, avec des goûts très variés, aucun problème donc pour en trouver une variété qu'on apprécie.

Pour en savoir un peu plus sur le miso, comme d'habitude un petit tour sur wikipedia ne fait pas de mal.

Mais ce n'est pas tout...Car le vrai secret ne réside pas dans le miso, mais dans le bouillon (dashi). Oubliez ce dernier et votre soupe miso manquera de goût. Pour le préparer, il y a plusieurs possibilités, la plus courante étant le katsuo-bushi :

Le katsuo-bushi est un condiment à base de très fines lamelles de thon séché. Ca peut se manger en assortiment avec n'importe quoi : riz, légumes,...Dans le cas présent, on va s'en servir pour le bouillon de notre soupe miso. S'il y en a que ça intéresse, je peux demander s'il y a un substitut végétarien (et typiquement japonais bien sûr).

Vous êtes prêts ? C'est parti !

Versez le katsuo-bushi dans l'eau et mettez le tout à bouillir :

Quand l'eau bout, filtrez le katsuo-bushi pour ne conserver que le bouillon :

Diluez le miso :

Y'a plus qu'à ajouter ce que vous souhaitez (champignons, chou,...). Les deux bases les plus courantes sont :

- tofu et algue (wakame)

- patates douces et oignons. Dans ce cas, coupez les patates en petits morceaux et ajoutez-les juste avant de mettre le miso. Versez les oignons émincés à la fin.

Mais bien sûr, vous pouvez mettre ce que vous voulez. D'autre part je n'ai pas précisé les quantités, il va de soi que l'assaisonnement est à votre convenance.

J'allais oublier : en France, le miso et le katsuo-bushi sont probablement impossibles à trouver dans les supermarchés, il vous faudra donc aller dans une épicerie japonaise. Une bonne adresse à Paris : Kyoko, 46 rue des petits champs (quartier Opéra). Hors Paris par contre, aucune idée !

Bonne dégustation !!!